Quelques idées de menus...

Buffet d’accueil 

 

·         Amuse bouches : olives, variantes, cacahouètes, pistaches…

·         Canapés et assortiment de pains surprise : tarama, mousse de thon, fromages, chèvre et noix, saumon fumé, charcuterie halal…

·         Petits fours et feuilletés chauds : mini quiches, mini tourtes, mini pizza, feuilleté au fromage, choux fourrés…

·         Mignardises : petits fours sucrés

·         Pâtisseries orientales

 

Les Entrées Froides 

 

·         Assortiment de crudités (Salade verte, Tomates, Maïs, Thon, Crabe, Carottes râpées,Céleri, Œufs)

·         Taboulé à la libanaise

·         Salade méditerranéenne (poivron, aubergine, courgette grillés et olives)

·         Salade du pêcheur (Cocktail de salades, pommes de terre, tomates, saumon fumé, crevettes,roses, thon, surimi)

·         Salade d’artichauts

·         Salade rafraîchissante à la marocaine (tomates, poivrons tricolores, concombre, piment, oignons, olives et citrons confits)

·         Salade de poivrons (poivrons colorés marinés dans son jus de tomate épicé)

·         Salade de patates douces  (patates douces, carottes, tomates, batavia, pois chiches, cerneaux de noix, raisins sec et oignons)

·         Salade berbère (Aubergines grillées, courgette grillées, poivrons verts et rouges, oignons, coriandre fraîche et huile d’olives)

 

 

Les Entrées Chaudes

 

·         Caviar d’aubergine à la marocaine

·         Bricks au poisson ou à la kefta ou à l’oeuf

·         Soupe : Chorba ou Harira

·         Samoussa aux légumes et au bœuf (accompagné de sa sauce relevée)

·         Cigares au fromage

·         Pastela individuelle au poulet ou fruits de mer

·         Merguez à la tunisienne  (très piquant)

·         Tartes chaudes aux 3 fromages  (comté, emmental et roquefort)

·         Croustillant au saumon

·         Feuilleté de chèvre chaud

 

 

Les Poissons et Fruits de mer

 

·         Sardines farcies et grillées et son riz safrané

·         Loup de mer farci aux amandes et ses patates douces

·         Tagine de crevettes sautées et son riz aux herbes

·         Tagine de poissons et sa coriandre fraîche

·         Saumon à l’orientale et sa coriandre fraîche accompagné de son riz parfumé à  l’égyptienne

·         Brochettes de poissons et son riz aux trois poivrons

·         Gambas aux 25 épices

 

Les Viandes

 

·         Tagine de poulet aux pruneaux et amandes

·         Tagine de poulet à l’ananas

·         Tagine de poulet aux olives et champignons à l’algérienne

·         Tagine de poulet aux olives et citrons à la marocaine

·         Poulet mariné en méchoui

·         Tagine de poulet aux oignons, raisins sec et amandes

·         Tagine de poulet aux poivrons rouges

·         Tagine de kefta aux œufs

·         Brochettes du Sahara (poulet, bœuf et veaux)

·         Grillades aux herbes (poulet, bœuf, agneaux et merguez)

·         Tagine d’agneaux aux poires

·         Tagine d’agneaux aux pruneaux, amandes et abricots

·         Tagine d’agneaux et ses légumes frais (pomme de terre et haricot vert)

·         Tagine d’agneaux aux raisins secs et oignons

·         Tagine de boulettes de bœuf aux petits pois

·         Bœuf aux pois chiches et raisins secs  

·         Tagine de veaux aux champignon et pomme de terre

·         Tagine de veaux aux olives

·         Tagine de veaux aux petits pois, carottes et pommes de terre

 

Les Complets

 

·         Artichauts farcis à la viande

·         Couscous Royal aux légumes frais (Poulet, agneaux et merguez)

·         Couscous aux oignons confits et raisins secs  

·         Dolma (courgettes, aubergine ou tomate farcie)

 

Les Desserts

 

·         Plateaux de fruits frais

·         Briouates aux fruits frais

·         Pâtisseries orientales

·         Petits fours sucrés

·         Tartes aux fruits

·         Glaces et sorbets

·         Entremets

 

Les Boissons

Boissons soft (à discretion)
Thé à la menthe et café

 

NOTRE VIANDE EST HALLAL

Saveurs du Monde !

ALGERIE
La cuisine algérienne est l’une des plus riche du monde de par la prodigieuse variété de ses spécialités. Pourtant, cette diversité reste méconnue à l’étranger, même si le couscous et le méchoui sont des plats qui commencent à se répandre en Europe.

Voici quelques exemples de spécialité :

  • La Chorba est une soupe dont la préparation peut varier à l’infinie d’une région à l’autre, parfois même d’une cuisinière à une autre.Elle peut être rouge ou blanche, préparée avec des petites pâtes, du blé concassé ou du riz. La soupe tient une place de choix en hiver, dans les repas algériens.
  • Le Couscous, avec ses multitudes variantes, il reste le plat le plus répandu en Algérie, notamment parmi les populations rurales des plaines et des montagnes.Ainsi en Kabylie, un repas de réception se termine toujours par un couscous.
  • Les Plats sucrés, à base de miel, de sucre, de cannelle, d’eau de fleur d’oranger, ou de fruits secs (pruneaux, raisins, amandes, abricots…), connaissent un grand succès auprès des Algériens. Ainsi, les repas de réception se terminent souvent par un plat sucré.

 

TUNISIE
La cuisine Tunisienne est assez riche et relevée. Cette cuisine est très proche de la Libye.
En Tunisie, l’équivalent des mezzeh (entrées) a pour nom aadu et on peut les manger en garniture d’un plat de viande ou de poisson, car ils sont presque toujours à base de légumes, comme les carottes, les aubergines, les tomates ou le poivron. La shlada mishwia, salade de tomates et de poivrons grillés auxquels on ajoute de l’oignon, habituellement garnies d’olives est très appréciée.

La cuisine tunisienne compte notamment un plat caractéristique à base d’œufs qui s’appelle maguda et qui n’est jamais moelleux, mais plutôt ferme. On le sert en entrée, chaudes ou froides coupées en dés. Ce plat est souvent présent lors des fêtes.  Le riz et les pâtes, consommés en grandes quantités, sont, comme en Libye d’origine italienne.Les tagliatelles et les pâtes en général sont appelées reshta. Elles sont souvent faites à la maison par les femmes qui se transmettent la recette de mère en fille. Les tagliatelles, comme le couscous, sont cuites à la vapeur et non bouillies.

MAROC
Les marocains sont très hospitaliers : si on a l’occasion d’être inviter à dîner, on est certains de voir défiler des dizaines de plats, car l’abondance est de mise. Dans la préparation des mets, la femme marocaine est attentive au moindre détail.

La cannelle n’est pas seulement destinée aux gâteaux et aux biscuits, elle relève également le goût des plats de viande. Le safran colore et rend plus savoureux de simples plats.

Au Maroc, comme partout au Moyen-Orient et en Afrique du Nord, la cuisine est riche de contrastes de goûts, les viandes cuites à l’étouffée sont accompagnées de fruits qui en adoucissent la saveur ; les épices et les herbes séchées remplacent les aromates frais, le piment est utilisé avec modération afin de ne pas masquer ou d’effacer le goût et l’arôme des plats de viande ou de couscous.



FRANCE
Il existe en France, outre une grande tradition culinaire, un véritable goût du raffinement. Il s’agit sans aucun doute du pays où la cuisine est un art. On est facilement surpris par l’extrême complexité et la difficulté de nombreuses recettes de la cuisine française.

Pour peu que l’on se déplace vers la Provence, on saisira aussitôt l’expression « cuisine française méditerranéenne ». Où la culture de l’olivier y est partout présente et l’huile qu’on en tire utilisée largement, tant pour l’assaisonnement que comme base de cuisson. Avec l’ail, l’huile d’olive est un élément de distinction très net entre la cuisine du Sud et la cuisine du Nord, où abondent le beurre et la crème.

La France se déguste de ville en village, de la mer au sommet des Alpes

Les fromages français ont une réputation ancestrale de qualité et de diversité que nul autre pays ne saurait revendiquer.


INDE
Le mélange des épices est une science spécifique à l'Inde.
En Inde, il n'est pas d'usage de cuisiner avec des mélanges tout prêts du commerce, chaque cuisinier, chaque maîtresse de maison sait comment il ou elle doit associer chaque ingrédient, et en quelle proportion, pour obtenir la couleur et la saveur idéales du plat qu'il ou elle va préparer, en fonction de sa renommée, car la composition d'un mélange, c'est-à-dire d'un massala, est un secret de "chef".