Saveurs du Monde !

ALGERIE
La cuisine algérienne est l’une des plus riche du monde de par la prodigieuse variété de ses spécialités. Pourtant, cette diversité reste méconnue à l’étranger, même si le couscous et le méchoui sont des plats qui commencent à se répandre en Europe.

Voici quelques exemples de spécialité :

  • La Chorba est une soupe dont la préparation peut varier à l’infinie d’une région à l’autre, parfois même d’une cuisinière à une autre.Elle peut être rouge ou blanche, préparée avec des petites pâtes, du blé concassé ou du riz. La soupe tient une place de choix en hiver, dans les repas algériens.
  • Le Couscous, avec ses multitudes variantes, il reste le plat le plus répandu en Algérie, notamment parmi les populations rurales des plaines et des montagnes.Ainsi en Kabylie, un repas de réception se termine toujours par un couscous.
  • Les Plats sucrés, à base de miel, de sucre, de cannelle, d’eau de fleur d’oranger, ou de fruits secs (pruneaux, raisins, amandes, abricots…), connaissent un grand succès auprès des Algériens. Ainsi, les repas de réception se terminent souvent par un plat sucré.

 

TUNISIE
La cuisine Tunisienne est assez riche et relevée. Cette cuisine est très proche de la Libye.
En Tunisie, l’équivalent des mezzeh (entrées) a pour nom aadu et on peut les manger en garniture d’un plat de viande ou de poisson, car ils sont presque toujours à base de légumes, comme les carottes, les aubergines, les tomates ou le poivron. La shlada mishwia, salade de tomates et de poivrons grillés auxquels on ajoute de l’oignon, habituellement garnies d’olives est très appréciée.

La cuisine tunisienne compte notamment un plat caractéristique à base d’œufs qui s’appelle maguda et qui n’est jamais moelleux, mais plutôt ferme. On le sert en entrée, chaudes ou froides coupées en dés. Ce plat est souvent présent lors des fêtes.  Le riz et les pâtes, consommés en grandes quantités, sont, comme en Libye d’origine italienne.Les tagliatelles et les pâtes en général sont appelées reshta. Elles sont souvent faites à la maison par les femmes qui se transmettent la recette de mère en fille. Les tagliatelles, comme le couscous, sont cuites à la vapeur et non bouillies.

MAROC
Les marocains sont très hospitaliers : si on a l’occasion d’être inviter à dîner, on est certains de voir défiler des dizaines de plats, car l’abondance est de mise. Dans la préparation des mets, la femme marocaine est attentive au moindre détail.

La cannelle n’est pas seulement destinée aux gâteaux et aux biscuits, elle relève également le goût des plats de viande. Le safran colore et rend plus savoureux de simples plats.

Au Maroc, comme partout au Moyen-Orient et en Afrique du Nord, la cuisine est riche de contrastes de goûts, les viandes cuites à l’étouffée sont accompagnées de fruits qui en adoucissent la saveur ; les épices et les herbes séchées remplacent les aromates frais, le piment est utilisé avec modération afin de ne pas masquer ou d’effacer le goût et l’arôme des plats de viande ou de couscous.



FRANCE
Il existe en France, outre une grande tradition culinaire, un véritable goût du raffinement. Il s’agit sans aucun doute du pays où la cuisine est un art. On est facilement surpris par l’extrême complexité et la difficulté de nombreuses recettes de la cuisine française.

Pour peu que l’on se déplace vers la Provence, on saisira aussitôt l’expression « cuisine française méditerranéenne ». Où la culture de l’olivier y est partout présente et l’huile qu’on en tire utilisée largement, tant pour l’assaisonnement que comme base de cuisson. Avec l’ail, l’huile d’olive est un élément de distinction très net entre la cuisine du Sud et la cuisine du Nord, où abondent le beurre et la crème.

La France se déguste de ville en village, de la mer au sommet des Alpes

Les fromages français ont une réputation ancestrale de qualité et de diversité que nul autre pays ne saurait revendiquer.


INDE
Le mélange des épices est une science spécifique à l'Inde.
En Inde, il n'est pas d'usage de cuisiner avec des mélanges tout prêts du commerce, chaque cuisinier, chaque maîtresse de maison sait comment il ou elle doit associer chaque ingrédient, et en quelle proportion, pour obtenir la couleur et la saveur idéales du plat qu'il ou elle va préparer, en fonction de sa renommée, car la composition d'un mélange, c'est-à-dire d'un massala, est un secret de "chef".