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Gastronomie des Indes

Gastronomie des Indes

L'odeur inoubliable de l'Inde

La persité des ingrédients et des épices rend la cuisine indienne extrêmement goûteuse. Les occidentaux sont généralement étonnés d’apprendre que le terme « curry » est en fait d’origine anglaise.

En effet, « curry » est une déviation du mot « kari » signifiant simplement sauce.

La cuisine indienne utilise environ 25 épices, savamment choisies pour chaque plat et pilés au mortier :

• Le piment rouge et poivre, pour les plats très épicés (hot)

• Le gingembre pour les aliments moins relevés

• Cardamome, muscade, cannelle, cumin, clous de girofle, curcuma et ail.

• Le safran apporte au riz son goût particulièrement fin et sa coloration jaune.
• De nombreuses sauces masala contiennent de la coriandre, à la fois fort et acidulé.

   • Le garam masala est un mélange de poivre, de clous de girofle, de cannelle,
de cardamome et de cumin.
   • La menthe, le laurier, le sésame, l’aneth, les graines d’oignions et la moutarde
occupent aussi une grande place dans la cuisine indienne.
   • On utilise généralement le ghee (beurre clarifié) associé à de l’huile
de sésame, de graines de moutarde ou de noix de coco.

Entrées

Plats

Accompagnements

Desserts

Plusieurs de ces épices possèdent des propriétés médicinales.
Les épices, tout comme l’ingrédient de base, varient d’une région à l’autre.

Bien que tous les hindous ne soient pas végétariens, vous mangerez probablement plus de plats de légumes.

Les légumes indiens sont peu chers, varies, abondants, frais, et bien cuisinés.

 

Les plats de viande sont également à l’honneur.

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